Все для бизнеса в Британии

 
 
Познавательные материалы
Сыры Британии. Wensleydale (Уэнслидэлу). PDF Печать E-mail

Сыры Британии. Wensleydale (Уэнслидэлу).

Сыр Wensleydale (Уэнслидэлу) производится как не сложно догадаться в Уэнслидэлу, Северный Йоркшир, Англия. Сыр Wensleydale имеет эластичную, рассыпчатую, влажную текстуру и напоминает молодую Caerphilly. Аромат нельзя спутать ни с чем, это дикий мед сбалансированный свежей кислинкой. 
Сыр Wensleydale впервые был сделан французскими цистерцианскими монахами родом из региона Рокфор, которые поселились в Уэнслидэлу. Они построили монастырь в Форс, но несколько лет спустя монахи переехал в Jervaulx в Нижней Уэнслидэлу. Они привезли с собой рецепт изготовления сыра из овечьего молока. В 14 веке вместо овечьего молока стали использовать коровье, и характер сыра стала меняться. Молоко овец по-прежнему добавляют, так как это дает более открытую структуру и позволяет развиваться голубой плесени. В то время, сыр  Wensleydale был всегда с синим с белыми прожилками, сейчас он белый с снимими прожилками. Когда монастырь закрывают в 1540 местные фермеры продолжали делать сыр вплоть до Второй мировой войны. Во время войны все молоко в стране было использовано для изготовления Чеддера.  Даже после прекращения карточной системы на продукты 1954 году, производство Wensleydale (Уэнслидэлу) не вернулось к довоенным уровням.

Более того, чуть не случилась катастрофа. В мае 1992 года «Dairy Crest», дочернее предприятие «Marketing Board», закрыло маслосырзавод «Hawes» с увольнением 59 рабочих. Это был последний маслосырзавод Wensleydale!  «Dairy Crest» передал производство сыра Wensleydale традиционным соперникам  Йоркшира ланкаширцам! Понятно, что это означало, что сыр Wensleydale (Уэнслидэлу) будет заменен Ланкаширским сыром. Шесть месяцев спустя, в ноябре 1992 года, был создан комитет по спасению сыра Wensleydale (Уэнслидэлу), сыроварня была выкуплена местным патриотом бизнесменом Джоном Гибсоном и управленческой командой. С помощью одиннадцати бывших работников, сыроварение в Уэнслидэлу возобновились! В настоящее время на заводе занято 190 местных жителей, молоко покупается в 36 хозяйств, расположенных в Уэнслидэлу.  Во многом кризис 1990-х, сыру Wensleydale помогли пережить, популярные Уоллес и Громит. Уоллес, знаток сыр, говорил, что сыр Wensleydal  его любимый сыр. Аниматор Ник Парк это сыр потому, что сам его любил, а вовсе не потому, что сам родился в северной Англии! После выхода фильма в прокат продажи Wensleydale сыров увеличился на 23%.
Есть несколько основных типов сыра в ассортимент выпускаемых Wensleydale Creamery:
 - Real Йоркшир Wensleydale. Обычно формуется в виде небольшого плоского диска, известного как "Truckle". Это мягкий сыр с кислым, медовым вкусом. Настоящая классика Wensleydale (Уэнслидэлу).

- Зрелый Wensleydale является сложнее, более высоко ароматизированной версией Real Йоркшир Уэнслидэлу они зреют в течение девяти месяцев.

 - Синий Wensleydale имеет синие прожилки. Обладает прекрасным вкусом, но менее соленый, чем в классический британский Синий Стилтон.

- Копченый Wensleydale  является продуктом холодного копчения сыра с особым привкусом и текстурой.

Wensleydale молочные продукты защищены в 2013 году в ЕС и PGI по месту производства Йоркшир Wensleydale.

Аромат сыра Уэнслидэл подходит для комбинации со сладким и фруктами. Популярная комбинация доступная во многих ресторанах сыр Wensleydale и клюква. В Йоркшире,часто яблочный пирог может сопровождаться белым Уэнслидэлу, что приводит к поговорке «яблочный пирог без сыра является как поцелуй без тисканья». В своем эссе «В защиту английской кухни», Джордж Оруэлл оценивает Wensleydale как второй по значению после Стилтона среди британских сортов сыра.

Данный материал был написан в то время, когда Правительство России не заботилось о народе так хорошо, как сейчас и позволяло ему кушать все, что он хочет. Сейчас мудрым решением Правительство России запретило народу кушать сыр из Британии. Но материал не утратил своего значения. Сыр из Британии - враг России, а россияне должны знать своих врагов. Если вы встретите такой сыр, то должны действовать как это принято в нашей стране, вспомните пионера-героя Павла Морозова и поступите правильно.

 

Баннер
 

Шотландская волынка

Open in new window